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  • 1月 24 2015
  • 点击:1524腌鲜鳜鱼

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    制法独特,食而得异香。相传在200多年前,沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区。途中为防止鲜鱼变质,采取一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动,如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼腮仍是红色,鳞不脱,质未 ...[阅读全文]

  • 1月 24 2015
  • 点击:1506徽州毛豆腐

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    故名思意,毛豆腐就是霉的连毛都长出来的豆腐,但就是这种豆腐,却是古徽州流传了上百年的一种传统小吃,如今越发为人称道。 ...[阅读全文]

  • 1月 24 2015
  • 点击:1539黄山炖鸽

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    黄山是世界闻名的旅游胜地,它位于皖南山区,方圆250公里,现代文学字、考古学家郭沫若推黄山为"天一第一山"。黄山不仅风景著名,其特产山珍野味也令人垂涎。黄山炖鸽这道名成菜。山药滋阴补肾,鸽肉强身健体, ...[阅读全文]

  • 1月 24 2015
  • 点击:1446两香问政山笋

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    徽州山区传统风味菜。竹笋是徽菜中一味山珍,问政山笋 在所有的笋味中最为鲜嫩,但不够香,加上香肠、香菇等增香,则弥补了不足。 ...[阅读全文]

  • 1月 24 2015
  • 点击:1500一 品 锅

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    徽州山区冬季常吃的一种火锅。相传,此菜有明代石台县“四部尚书”毕锵的一品 诰命夫人余氏创制。 ...[阅读全文]

  • 1月 24 2015
  • 点击:1467清炒蕨菜

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    近年来应国外旅游者的要求列入徽菜谱的新创全素菜肴 。 蕨菜是徽州民间常食的野菜,长在山丘上,形状如细竹笋,呈紫黑 色,春季采摘。 ...[阅读全文]

  • 1月 24 2015
  • 点击:1521清炖马蹄鳖

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    徽州传统名菜。徽州山区因独特的环境,所产甲鱼质地高出 旁地一筹,肉厚背隆起,胶质大,肥嫩,无泥腥气。民谣道:“水清见沙底,腹 白无淤泥,肉厚背隆起,大小似马蹄。”,故称为马蹄鳖。 ...[阅读全文]

  • 1月 24 2015
  • 点击:1524花菇石鸡

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    徽菜名品。这道菜采用黄山特产山珍花菇与石鸡同蒸。花菇是香菇中的上品,含有较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素,并有降血压、减少胆固醇及抗癌作用。此菜堪称山珍之巧配,甚为名贵。 ...[阅读全文]

  • 1月 24 2015
  • 点击:1533中和汤

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    徽菜名品。此汤为祁门县独有,是祁门宴席上的第一道菜。   其主料是新鲜冬笋、新鲜猪肉(瘦、肥搭配)、新鲜虾米、豆干(先煮一沸),配以鸡汤、香菇,微火炖,吃时放点葱和胡椒粉,宜热吃。中和汤以味道鲜美 ...[阅读全文]

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